कुंजेश कुमार पतसारिया Business Remedies/जयपुर। किसी भी business को करने के लिए पढ़ाई कोई खास मायने नहीं रखती है, अगर रखती है तो केवल लक्ष्य और ईमानदारी से उसे करने की ललक। ऐसा ही कुछ कर दिखाया है Pushkar में Vaishnav Garden Restaurant के owner Ramniwas Vaishnav और उनके पुत्र Hansraj, Ishwar, Banwari तथा पौता Krishna Vaishnav ने। वर्ष 2007 में Pushkar में Vaishnav Garden Restaurant शुरू कर इन्होंने Rajasthan में अपनी अलग पहचान कायम की है। विशेष तौर पर इन्हें आलू-प्याज टिक्कड़ के जनक भी माना जाता है।
टिक्कड़ का स्वाद लेने के लिए Rajasthan से ही नहीं, देश के अन्य राज्यों से भी domestic और foreign tourists यहां खाने के लिए विशेष रूप से आते हैं। Pushkar में Vaishnav Garden Restaurant एक लोकप्रिय vegetarian restaurant है, जो आलू-प्याज टिक्कड़ के अलावा अपनी राजस्थानी dal-bati-churma और North Indian dishes के लिए जाना जाता है। यह restaurant family friendly स्थान है, जो Nagaur Road, Baseli के पास स्थित है और सुबह से देर रात तक खुला रहता है।
प्रश्न: आपकी शैक्षणिक गतिविधियों को बताएं। कहां से शिक्षा ग्रहण की और कहां तक की है?
उत्तर: Pushkar से दसवीं की पढ़ाई पूरी कर business में आ गया। पिता Ramniwas Vaishnav के direction में business का अनुभव लिया। restaurant शुरू करने का ख्याल challenge के दम पर आया। किसी ने कहा कि restaurant शुरू करना तुम्हारे बस की बात नहीं है, फिर क्या था—इस challenge को पूरा करने के लिए restaurant प्रारंभ करने में जुट गया। शुरू में थोड़ी difficulties भी आईं, पर अपने काम के दम पर उन समस्याओं का समाधान किया।
प्रश्न: व्यवसाय करने की प्रेरणा आपको कहां से मिली? इसका अनुभव कहां से लिया और किस तरह की सेवाएं देते हैं?
उत्तर: restaurant शुरू करने की inspiration मुझे पिता Ramniwas Vaishnav से मिली। फिर एक cook से आलू-प्याज टिक्कड़ बनाने की art सीखी। जब पूरी तरह से इसे सीख लिया, तो restaurant में बनाना शुरू किया। यह टिक्कड़ पूरी तरह से spices की purity, mawa, milk और ghee से तैयार किया जाता है। समय के साथ इसकी popularity बढ़ती गई और दूर-दराज क्षेत्रों से भी customers इसे खाने विशेष रूप से आने लगे।
Pushkar में domestic और foreign tourists बड़ी संख्या में आते हैं। mouth publicity के जरिए उन्हें भी टिक्कड़ की specialty का पता चला और वे restaurant पर इसे खाने आने लगे। वर्तमान में हमारी team के माध्यम से लगभग 40 kilometer की दूरी तक आलू-प्याज टिक्कड़ पहुंचाने की व्यवस्था की जाती है, ताकि quality में किसी प्रकार की cheating न हो। हमारा लक्ष्य quality से कोई compromise नहीं करना है।
प्रश्न: व्यवसाय में इन दिनों किस तरह का trend चल रहा है?
उत्तर: business में trend में बदलाव आया है, लेकिन इस बदलाव से हम पूरी तरह संतुष्ट नहीं हैं, क्योंकि इसमें cheating की संभावना रहती है। online delivery पर हमारा ज्यादा विश्वास नहीं है। restaurant में ही दिनभर local और foreign customers का आलू-प्याज टिक्कड़ खाने के लिए जमावड़ा लगा रहता है।
प्रश्न: वर्तमान में competition के दौर में आपको किन चुनौतियों का सामना करना पड़ा और समाधान कैसे किया?
उत्तर: हर business में competition आती है, लेकिन अगर quality और honesty बनी रहे, तो customer जरूर लौटकर आता है। हमने अपने business में यही approach अपनाई है। हम सभी तरह का vegetarian food reasonable rates पर customers को उपलब्ध कराते हैं।
प्रश्न: सामाजिक सरोकार से जुड़े कौन से कार्य आप करते हैं?
उत्तर: कई organizations से जुड़े होने के कारण समय-समय पर social welfare activities करते रहते हैं। economically weaker people को भोजन और food material उपलब्ध कराते हैं। इसके अलावा gaushala के लिए financial support और fodder भी उपलब्ध करवाते हैं।
प्रश्न: आपके आदर्श कौन हैं?
उत्तर: मेरे पिता Ramniwas Vaishnav ही मेरे आदर्श हैं। उन्हीं के principles और values हमारे लिए मार्गदर्शक हैं।
प्रश्न: भविष्य में business को कहां तक विस्तार देना चाहते हैं?
उत्तर: business को लगातार आगे बढ़ाने की योजना है। हम चाहते हैं कि Vaishnav Garden Restaurant की अधिक से अधिक branches खुलें।
प्रश्न: नए युवाओं को hotel business शुरू करने के लिए क्या सुझाव देना चाहेंगे?
उत्तर: युवाओं से यही कहना चाहूंगा कि अगर restaurant business में आना चाहते हैं, तो अपने काम को honesty और dedication से करें। food quality पर कभी समझौता न करें।
प्रश्न: सरकार से आपकी क्या अपेक्षाएं हैं?
उत्तर: सरकार से हमारा सुझाव है कि food items पर tax न लगाया जाए और इन्हें tax free किया जाए, जिससे business को और गति मिल सके।
